Закваска для сыра Русский фермер

🧀 Универсальный набор для приготовления сыров. С помощью сырной закваски Русский фермер менее чем за сутки вы сможете приготовить свой любимый сыр в домашних условиях и с минимальными усилиями. В набор входят пакеты-саше с термофильными бактериями внутри, для приготовления закваски из молока.
✅ 5 видов сыра с помощью одного набора. Набор для приготовления сыра Русский фермер содержит все необходимые ингредиенты для приготовления пяти домашних сортов сыра: Творожный, Сулугуни, Брынза, Адыгейский, Гауда.
👍 Без специальных знаний и инструментов. Всё, что нужно для приготовления домашнего сыра — это молоко, термометр и ваше желание. Всё остальное есть в сыроварне Русский фермер!

Инструкция:

1. Творожный сыр. Содержимое пакетика-саше растворить в 30 мл воды 35°C, дать настояться 2 часа, влить настоявщийся раствор в 1 литр тёплого молока, оставить на 30 минут. Размешать. Поставить молоко на огонь и постепенно разогревая до 38°C (не доводить до кипения), постоянно помешивая по кругу, до образования сырных комочков. Слить оставшуюся жидкость через дуршлаг, прижать получившийся сыр гнётом, через 30 минут посыпать солю и приправами (по желанию).
2. Сулугуни. Используйте способ описанный выше, увеличивая температуру молока и время варки сыра до образования более плотных комков.
3. Сыр Брынза. Нагреть молоко до температуры 32-35°C, добавить раствор из получившийся закваски, дать настояться 20-30 минут. Процедить через марлю, придать форму, положить в холодильник на 24 часа. Сыр готов к употреблению.
4. Адыгейский сыр с укропом, итальянскими травами и смесью перцев. Довести молоко до 35°C, добавить необходимое количество закваски, перемешать. Дать настояться в течение 30-40 минут с закрытой крышкой. После прошедшего времени снять крышку, образовавшийся сгусток, не доставая из сыворотки, разрезать ножом, перемешать шумовкой в течение нескольких секунд. Выложить всю массу в дуршлаг с марлей, добавить специи по вкусу. Дать стечь сыворотке и положить массу под гнёт не менее чем на 3 часа. После этого достать из-под гнёта, натереть солью и специями, оставить на полчаса в глубокой ёмкости. Достать через полчаса, положить на ровную поверхность. Сыр готов к употреблению.
5. Твёрдый сыр Гауда. Молоко подогреть до 34-35°C. Хорошо размешать венчиков в течение 1 минуты. Добавить закваску Русский фермер и перемешать в течение 1 минуты. Через 2 часа молоко свернётся, образовав сгусток в виде плотного желе. Длинным острым ножом или шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вдоль и поперёк. Оставьте на 15-20 минут, пока не начнёт отделяться сыворотка. Затем поставить кастрюлю в горячую воду и начинать мешать сырную массу. Температура должна подняться до 40-42°C. Не выше! Мешать в течение часа с кратковременными перерывами. Сырное зерно будет обсушиваться, уменьшаться и уплотняться. Затем сырная масса осядет на дно кастрюли. Сыр нужно прессовать в течение 3-ёх часов. Готовый сыр обтереть насухо, положить на чистую ткань, затем отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум. Каждые 2-3 дня сыр следует переворачивать и менять ткань на сухую. Через некоторое время сыр пожелтеет и обрастёт корочкой, приобретёт аромат и плотную структуру.

Из одного пакетика-саше можно приготовить от 500 г до 1 кг сыра, в зависмости от качества и жирности молока, а также от соблюдений условия приготовления и вида изготовляемого сыра.

Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehel (CAS:9001-92-7)